MANITAS DE CERDO CON CHORIZO Y JAMÓN
MANITAS DE CERDO
CON CHORIZO Y JAMÓN
INGREDIENTES
Manitas de cerdo
Garbanzos
3 Hojas de laurel
Pimienta en grano
Clavos
Guindilla
Dientes de ajos
1/2 cebolla
1/2 tomate
1 cebolleta
Tacos de jamón serrano ibérico
Tacos de chorizo ibérico
3 Pimientos choriceros secos
Aceite de Oliva
Sal
Garbanzos
3 Hojas de laurel
Pimienta en grano
Clavos
Guindilla
Dientes de ajos
1/2 cebolla
1/2 tomate
1 cebolleta
Tacos de jamón serrano ibérico
Tacos de chorizo ibérico
3 Pimientos choriceros secos
Aceite de Oliva
Sal
ELABORACIÓN
En un cuenco ponemos los garbanzos a remojo con agua templada el día anterior.
Limpiamos los pimientos choriceros debajo del agua y les quitamos con un
cuchillo las semillas y el rabito del pimiento,
los hidratamos metiendo los pimientos en un cuenco
cubiertos de agua durante 4 horas.
Limpiamos las manitas con agua y les pasamos un limón
Introducimos en una cazuela el laurel, dientes de ajo, cebolla, tomate,
clavos, granos de pimienta, las manitas y sal
Cocemos a fuego lento durante 3 horas
En un cazo cocemos los garbanzos con una hoja de laurel
y sal hasta que estén tiernos
En un cazo cocemos los garbanzos con una hoja de laurel
y sal hasta que estén tiernos
En una sartén sofreímos con aceite de oliva una cebolleta picada, un ajo,
una guindilla y un tomate rallado,
cuando la cebolla esté transparente se añaden
los tacos de jamón y de chorizo
Mezclar
Añadimos los garbanzos.
Separamos la pulpa de los pimientos choriceros con un cuchillo y
los incorporamos a la sartén.
Mezclar
y añadimos un par de cazos de caldo de hervir las manitas
COCER A FUEGO LENTO 15 MINUTOS
SERVIR EN CAZUELA DE BARRO
SERVIR EN CAZUELA DE BARRO
CON LAS SOBRAS SE PUEDE HACER UN ARROZ
CORDERO AL ROMERO
CORDERO AL ROMERO
INGREDIENTES
Romero
1 Paletilla o pierna de cordero
Patatas
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Pimienta
Dátiles
Piñones
Ajo
Romero
1/2 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
Ajo
Romero
1/2 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
PREPARACIÓN
Mezclamos en un bol el aceite de oliva con el romero y el ajo picadito
Salpimentamos la pierna de cordero,
y las patatas cortadas en rodajas de un centímetro
Pincelamos la pierna de cordero y las patatas
con la emulsión de aceite, ajo y romero
Dejamos macerar unas horas
Colocamos en una fuente que pincelamos con aceite de oliva
una cama de patatas y colocamos encima la pierna de cordero
Regar con el agua y el vino blanco
Añadir piñones y dátiles al gusto
Introducir en el horno precalentado durante 2 horas aproximadamente a 180º C
A media cocción se le da la vuelta a la pierna
con una cuchara la regamos con los jugos
SENCILLO
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