SOLOMILLO DE CERDO ASADO CON SALSA AGRIDULCE
SOLOMILLO ASADO
CON SALSA AGRIDULCE
TALLER THERMOMIX NAVIDAD 2011
Si quieres acudir a un curso de cocina Thermomix
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INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo
o 2000 g de carne de jamón de cerdo deshuesado
o 2000 g de carne de jamón de cerdo deshuesado
150 g - 200 g de ciruelas pasas sin hueso
4 cucharadas de caramelo líquido
2 cucharadas de extracto de buey
1 bolsa de horno
SALSA AGRIDULCE
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta negra
75 g de aceite de oliva
50 g de vinagre
360 g de ketchup
60 g de mostaza
1 lata de Coca-cola
2 cucharadas de azúcar
200 g de agua
PREPARACIÓN
Se lava la carne y se seca.
Con un cuchillo ancho hacemos incisiones profundas en la carne,
para poder introducir las pasas
Mezclamos el caramelo con el extracto de buey
Colocamos dentro de una bolsa de asar los solomillos,
vertemos por encima la mezcla anterior.
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Introducimos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes de la salsa
y los trituramos 30 segundos / Velocidad 5-10
Cogemos 2 cucharadas de la salsa del vaso y lo ponemos dentro de la bolsa sobre la carne.
Cerramos la bolsa de asar, no tiene que quedar nada de aire dentro
Colocamos la carne en el recipiente Varoma
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Colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos
35 minutos / Varoma/ Velocidad 1
Le daremos la vuelta a la bolsa y volvemos a programar
20 minutos / Varoma / Velocidad 1
Precalentamos el horno a 200º
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Colocamos la carne en la bandeja del horno
Vertemos la salsa de la bolsa dentro del vaso y mezclamos
15 segundos / Velocidad 3
Podemos gratinar la carne 10 minutos en el horno
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Si la salsa queda muy líquida programamos
10 minutos /Varoma / Velocidad 1
Servimos la carne fileteada en una fuente y la salsa en una salsera
Se puede acompañar
con puré de patatas, con arroz blanco
o verduras al vapor
PARA NAVIDAD
Gracias Lola por invitarme a los Talleres de Thermomix
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TALLER PRÁCTICO DE ELABORACIÓN DE PANES
TALLER DE PAN NIVEL I
Si te gusta la cocina o quieres aprender
no te puedes perder los talleres y cursos de cocina que se realizan en la Font
Esta semana "Taller de pan"
Participamos en la elaboración de panes diferentes
PAN DE ESPECIAS
Preparación entre pan y bizcocho
Decorado con almendra laminada y azúcar
! Buenísimo ¡
PAN DE JAMÓN
Pan relleno de.......
Te presento
a Marc el Chef de cocina
CRUMPETS
Panes individuales estilo New Ingland
Para todo tipo de acompañamiento
Participas en la elaboración de los platos
y se prueban todos
acompañados de un vino blanco
CROQUE - MONSIEUR
Minisandwich que se prepara dentro de una tarrina
Te regalan unas bolsitas para llevar a casa
con los panes que haces en el taller
el recetario y un diploma
En casa probaran los platos elaborados en el taller
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SUPREMA DE BACALAO HORNEADA CON CAPA DE SALSA TÁRTARA
SUPREMA DE BACALAO
HORNEADA CON CAPA DE
SALSA TÁRTARA
El bacalao esta de oferta en Hipercor
puedes prepararlo para la cena de Navidad
INGREDIENTES
1 Bacalao
3 puerros
1 lata de pimientos de piquillo
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
SALSA TÁRTARA
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
SALSA TÁRTARA
1 bote de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de mostaza
3 pepinillos
Alcaparras
1/2 cebolleta pequeña
Perejil
Perejil
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Rehogamos dos puerros picados en una sartén con un chorro de aceite de oliva
durante 15 minutos a fuego lento
Rehogamos dos puerros picados en una sartén con un chorro de aceite de oliva
durante 15 minutos a fuego lento
Colocamos el bacalao en una fuente
Salpimentar el bacalao
Extender el puerro en los lomos de bacalao
Ponemos encima del puerro los pimientos de piquillo
En un cuenco añadimos 3/4 del bote de mayonesa
Agregamos sal, pimienta, mostaza y mezclamos
Cortamos muy menudo los pepinillos, el perejil
la cebolleta y las alcaparras
Mezclamos con la mayonesa
Extendemos la mayonesa sobre el pimiento de piquillo
Introducimos en el horno 20 o 25 minutos aproximadamente a 200º
La mayonesas se quedará dorada
Lavamos el puerro y lo cortamos a tiras muy finas
Calentamos aceite en una sartén y lo freímos a fuego fuerte
Lo utilizaremos para decorar el plato
ACOMPAÑAMOS CON
RENYONS DE MASERO
PARA INVITAR O NAVIDAD
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TRONCO DE NAVIDAD
TRONCO DE NAVIDAD
INGREDIENTES
BIZCOCHO PLANCHA
4 huevos
120 g azúcar
120 g harina
INGREDIENTES
MOUSSE DE CHOCOLATE
3 huevos
200 g chocolate Fondant
100 g mantequilla
2 cucharadas ron
INGREDIENTES
CREMA DE CHOCOLATE
150 g de chocolate Fondant
50 g mantequilla
Caviar de Torreblanca
PREPARACIÓN BIZCOCHO PLANCHA
Precalentamos el horno a 180º
Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos en el vaso
el azúcar y los huevos
Programamos 6 minutos 37º, velocidad 3
A continuación, programamos 6 minutos, velocidad 3 sin programar temperatura.
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Incorporamos la harina y progamamos 4 segundos velocidad 2
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En una bandeja de horno colocamos papel vegetal y extendemos la masa bien.
Hornear 9 minutos a 200º
Humedecer un paño limpio, volcar encima la plancha de bizcocho
Eliminar el papel vegetal con cuidado y enrollar la pasta , formando un cilindro.
Guardamos en el frigorífico
PREPARACIÓN RELLENO TRONCO
MOUSSE DE CHOCOLATE
En el vaso de la Thermomix añadimos el chocolate y la mantequilla
Programamos 10 minutos velocidad 1,5, 50º
Separamos la yemas de las claras
Incorporamos las yemas y dos cucharadas de Ron
Programamos 1 minuto velocidad 3
Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos
poco a poco el chocolate
Guardar en la nevera mínimo 1 hora.
Extendemos
el rollo y untamos con la MOUSSE de chocolate
Enrollamos el bizcocho con cuidado
Cortamos
con un cuchillo afilado unos 2 o 3 cm de cada lado con un corte oblicuo
PREPARACIÓN
CREMA DE CHOCOLATE
Derretimos el chocolate en la Thermomix con la mantequilla durante
8 minutos a 50º, velocidad 2
Dejamos que se enfríe
Entendemos la rema de chocolate por el tronco
Con un tenedor dibujamos la corteza del tronco
Introducir en el frigorífico
Se decora el Tronco con el caviar de Torreblanca
Puedes rellenarlo de mermelada o crema pastelera
ESPECIAL PARA NAVIDAD
CALÇOTADA CON SALSA ROMESCU
CALÇOTADA
Plato tradicional de la región occidental de Catalunya
Originaria de Valls en la provincia de Tarragona
Calcotadas o cebollas tiernas asadas
Un regalo de mi cuñado
Se trata de cebollas tiernas que se mantienen bajo tierra todo el tiempo,
para que estén lo más tiernas posible.
INGREDIENTES
CALÇOTS
90 g de almendras tostadas
75 g de avellanas tostadas
5 tomates maduros grandes
1cabeza de ajos
1,5 cubilete de aceite
3/4 de cubilete de vinagre
8 pimientos choriceros
Guindilla al gusto
Sal
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de café de pimentón dulce
Los CALÇOTS se pueden sustituir por cebollas tiernas finas
PREPARACIÓN THERMOMIX
SALSA ROMESCU
Colocamos los ajos y los tomates en el horno a 200º , durante 40 o 50 minutos
Ponemos a remojo los pimientos choriceros
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Picamos las almendras y avellanas
25 segundos a velocidad 4
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Incorporamos el tomate asado sin piel y los ajos pelados,
programamos 1 minutos velocidad 3
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Añadimos la carne de los pimientos choriceros, la pimienta,
el pimentón y media guindilla
programamos 2 minutos velocidad 3
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Programa 7 minutos, velocidad 3 y vamos añadiendo el aceite por el bocal poco a poco,
con la finalidad de que emulsione.
El vinagres se añade al final
Rectificamos de sal
En una plancha o sartén colocamos los CALÇOTS
con un chorro de aceite de oliva
Se cocina a fuego vivo
Los colocamos en una fuente
Servimos con las salsa ROMESCU
Cuñao BUENÍSIMOS
Cocina rural típica Catalana
Mira como se hacen
LA CIUDAD DE LA GASTRONOMÍA 2011 IFA ALICANTE
LA CIUDAD DE LA GATRONOMÍA 2011
ALICANTE
No te lo pierdas encontrarás catas, desgustaciones talleres
y un sin fin de productos españoles
UNA MIRADA AL INTERIOR IBI
TODAS LAS TAPAS BUENÍSIMAS
TOSTA DE MORCILLA
CON RULO DE QUESO DE CABRA
Y MERMELADA DE PIMIENTOS
MILHOJAS DE FOIE
TALLERES MARTIKO
Jesús Mari Ansa "Gaucho" en Pamplona
Se ha presentado la elaboración de varios platos y la degustación
Platos elaborados con productos MARTIKO
EL PLATO ESTRELLA EL FOIE
NO PODÍA FALTAR EL DULCE
ELDA
TORRREBLANCA
EL PANETTONE DE CHOCOLATE Y NARANJA
MURCIA
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CONFITERIA GLORIA
EL PANETTONE DE CHOCOLATE
Y LAS TORTAS DE PASCUA
http://www.confiterialagloria.com/
EL TURRÓN DE ALICANTE
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http://www.onzaoro.com/inicio.htm
La Fruta Reina de la primavera
Nísperos
de Callosa d´en Sarriá
El níspero rebaja el nivel de colesterol
DISFRUTARÁS
XIII CONGRESO lomejordelagastronomia.com
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